五峰种茶历史悠久，土壤条件良好，土质肥沃，所产茶叶以富含硒、锌等微量元素而具有独特的品质。现有茶树品种主要有五峰茶树地方良种（群体种）及引进的“福鼎大白”、“福鼎大毫”、“福云6号”等品种，面积最大的茶树品种为五峰群体种。

五峰地方良种主要包括五峰大叶茶和五峰中小叶群体种。其中五峰大叶茶的典型代表为五峰212，系五峰群体种单株选育后代，产量高，耐寒耐旱性较强，所制绿茶外形深绿显毫，粟香持久，汤色透亮，适于五峰县海拔900m以下茶区种植。

五峰中小叶群体种主要有鄂茶7号（五峰104，商品名“五峰柳叶早”）、五峰310（五峰山幺灵）、五峰602，均为群体种单株选育后代。所制绿茶均香高味醇，汤色透亮，叶底嫩绿。其中鄂茶7号适于五峰县海拔800m以下茶区种植，同时也是优质红茶的普制品种。

五峰茶以绿茶居多，有五峰毛尖、采花毛尖、五峰绿茶、五峰水浕司茶等，红茶主要是五峰宜红茶。五峰本地人一般将茶叶分为芽茶、毛尖、珍眉三个档次。

芽茶是在清明前采摘，选取刚生出的最嫩的芽尖制作而成，一般5、6万颗芽头制作成一斤干茶。

毛尖采制时间一般为清明前后，高档毛尖一芽一叶为主，中档毛尖一芽二、三叶为主。汤色明亮隐绿，味道清香浓郁带粟子香。

珍眉采制时间为谷雨后至立夏前，原料为粗老大叶，味道浓郁且耐泡。

五峰茶在湖北有很高的美誉度，“人间珍品处处有，最难忘却五峰茶”就是对五峰茶的最高赞美。